科普 | 虾变色了还能不能吃？工大教授在中央电视台告诉你！
说到“虾”，大家一定口水满地
小龙虾、皮皮虾、河虾、白米虾……
不说了，冰糖先擦擦嘴~
但也有不少网友提出，在吃虾的时候经常发现虾变色了，这是怎么回事？还能不能吃？？？
变黑！
发红！
有网友担心是不是虾受到污染或是变质了呢？表示不敢再吃虾了！
也有人认为是因为虾不新鲜或是反复冷冻造成的！
那实际情况是什么呢？合肥工业大学食品与生物工程学院陆剑锋教授应中央电视台邀请为大家解答疑惑
让你放心吃虾！
陆老师说无论是新虾还是老虾，海水虾还是淡水虾，也无论什么品种都有可能会变黑主要原因是酪氨酸被虾体内的多酚氧化酶氧化！
这是正常的！食用时不会对人体造成伤害！
陆老师还为介绍了如何判断虾新不新鲜的方法！
新鲜的虾虾体颜色比较透明 色泽明亮
通常是青灰色 头部和腹部也粘连的比较紧密
用手去捻 肉质紧致而不松散
而不新鲜的虾 体色会变红 变黑 甚至会发白
虾壳比较软 用手触摸 肉质比较松散
头腹部容易分离 会出现破碎的现象
同时热心的网友也分享了自己保存鲜虾的方法！
那么到底这些方法科不科学呢？
陆老师也为此作了解答
采用装水结冻的方式可以防止虾的脱水 比较实用
而由于酒精的冻结点比较低 在冻藏的过程中不会冻结 此外米酒具有一定的去腥味的效果
但米酒的酒精度高一点才比较合适 但在家庭并不是特别实用
因此陆老师建议我们还是采用装水结冻的方法 不过装水结冻 也有需要注意的哟！
第一 装水的时候不能过满 而是适当地淹没虾体比较合适
第二 一定要把冰箱开到速冻挡的最高级别 让虾体以最快的速度进行冻结
什么？？？变绿的皮皮虾？？？
还有网友发现自己买回来的皮皮虾变成了可怕的绿色！！！
不过大家也不用担心！！！
因为变绿也是正常的！！！
其实变绿的皮皮虾主要是母皮皮虾
因为母虾在产卵的过程中可能会分泌一种特有的物质
这种物质在蒸煮的过程中可能变成淡绿色
还有一种可能性 是皮皮虾摄食了部分藻类
藻类在蒸煮的过程中叶绿素被破坏 呈现蓝绿色
什么 还会变红？？？？
有人觉得是加了色素胭脂红？而可怕的是摄入过多胭脂红就会损害肝脏！
让我们听听陆老师是怎么说的吧！
原来是由于虾皮中含有水分
在微生物的作用下虾青素变成了虾红素
虾皮才会由白色转成红色
那么我们该如何挑选虾皮呢？其实很简单
就是用手抓！
如果手抓之后马上放开
虾皮能够自然松散就表明虾皮质量比较好
而如果粘连在手上
就说明虾皮的湿度比较高
这种虾皮不容易保存
通过陆剑锋老师的详细介绍
大家是不是对吃虾挑虾有了更多的了解呢
自己学完了，别忘了分享给妈妈们哦~
别犹豫啦 今天的主菜就是虾啦！
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图|CCTV 生活圈栏目
编辑|李云鹏
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